暑い日の食欲を取り戻すひと皿

梅雨が明けるころから真夏にかけて、「なんだか食べる気がしない」「お茶漬けばかりで済ませてしまう」そんな日が増えていきます。けれど、食欲が落ちたまま夏を過ごすと、知らず知らずのうちに体力が落ち、夏バテや夏風邪につながりがちです。我慢して無理に食べる必要はありません。ただ、ひと皿だけ、さっぱりと食べられて栄養もとれる「夏の救世主」を持っておくと、暑い日々が少しらくになります。今日は、台所に立つ時間も短く、ご飯のお代わりがほしくなるような、夏のひと皿のお話です。

冷たい麺、ひと皿の知恵

夏の食卓の頼れる味方といえば、やはり冷たい麺類です。そうめん、冷麦、冷やしうどん、冷やし中華――どれも、台所に長く立たずに用意できて、するすると喉を通っていきます。けれど、麺だけだとどうしても栄養が偏りがちで、お昼に食べた翌日、なんとなく疲れが抜けない――そんな経験はありませんか。

おすすめは、麺の上に、たんぱく質と野菜を一緒にのせる「ちょい足し」のひと工夫です。卵を一個落として温泉卵風に、ささみをほぐして、ハムを刻んで――家にあるものでじゅうぶん。きゅうりやみょうがの千切り、青じそ、ねぎ、わかめなど、香りや色のある野菜を添えると、見た目にも涼やかで、食欲がふっと戻ってきます。

具材選びのちょっとした目安をまとめておきます。

• たんぱく質:卵、ハム、ささみ、ツナ缶、納豆
• 色のある野菜:きゅうり、トマト、青じそ、みょうが
• 香りもの:ねぎ、しょうが、ごま、青のり
• 海のもの:わかめ、めかぶ、しらす、塩こんぶ
• つるんとしたもの:お豆腐、温泉卵、おくら

これらを二つか三つ組み合わせるだけで、ふだんの麺がぐっと夏らしい一皿に変わります。

梅干しと酢、夏に効くやさしい酸味

暑くて食欲がない日にこそ、頼りになるのが「酸っぱさ」です。梅干しをご飯にのせて、お湯をかけてさらさらと。お酢を少したらした冷やしそうめん。お酢で漬けたきゅうりとミニトマト。酸味のある食べものは、不思議とお口のなかをさっぱりさせて、次のひと口を呼んでくれます。

とくに梅干しは、夏の食卓に常備したい一品です。塩分のとり過ぎが気になる方は、減塩タイプを選んだり、はちみつ漬けの梅にしたりと、ご自分に合うものを選んでみてください。お粥にひとつ落とすだけで、夏風邪気味の朝にもやさしく届く味わいです。

また、お酢は「すし酢」のような甘めの調味酢を一本台所に置いておくと、暑い日の頼もしい味方になります。きゅうりとわかめを切って和えるだけで、立派なひと品になりますし、トマトと玉ねぎを薄切りにして注げば、ささやかなマリネのできあがり。火を使わないお料理は、暑い日のかしこい知恵です。

冷たすぎず、温かすぎず――胃にやさしい温度を

もうひとつ大切なのが、料理の温度です。「暑いから冷たいものを」と思いがちですが、ずっと冷たいものばかりだと、お腹が冷えて、かえって食欲が落ちることがあります。冷たい麺の日に、温かいお味噌汁を一杯添える。冷やしうどんのあとに、ほうじ茶でひと息つく。そんな温と冷のバランスが、夏の胃にはちょうどよいのです。

とくにお年を重ねた方は、内臓の温度が下がりすぎないよう、冷たいものを一気に口にしないよう気をつけたいところ。氷をぱりぱりとかじったり、キンキンに冷えた飲みものを一気に飲み干したりすると、夏バテのもとになることもあります。お料理を冷蔵庫から出して、十五分ほど常温に置いてから食べる――それくらいの「冷えすぎない冷たさ」が、夏の体にやさしい目安です。

そして、どうしても食欲がわかない日は、無理に食べなくてかまいません。お豆腐ひと切れに鰹節をかけて、お醤油を少し。それだけでも立派なたんぱく源になります。卵を一個、温泉卵にして、ねぎとお醤油をたらりと。栄養を「ひと口」「ひと品」で確保する考え方が、夏の体を支えてくれます。

• 冷蔵庫から出して、すぐには口にしない
• 冷たい麺の日は、温かい汁ものをひと椀添える
• 氷はかじらず、ゆっくり溶かして飲む
• お豆腐、卵など「ひと品で栄養」を常備する
• 冷えすぎる飲みものより、麦茶を常温で

暑い日の食卓は、無理に立派にしようと思わなくてだいじょうぶ。冷たい麺に卵をひとつ落とす、お豆腐に梅干しをのせる、お味噌汁を一杯添える――そんな小さなひと工夫を重ねるだけで、夏の食事はちゃんと「ごちそう」になります。台所に立つ時間が短くてすめば、それだけご自分も少しゆっくりできるはず。暑さに負けず、けれど無理をせず、ご自分のペースで夏を乗り切ってまいりましょう。

もし、一週間以上にわたって食欲が戻らない、体重がするすると落ちてくる――そんなときは、夏の暑さだけが原因とは限りません。かかりつけのお医者さんに、まずはご相談を。「食欲がないだけ」と片づけずに、相談できる窓口があると思うだけで、心も少し楽になります。夏のお食事の整え方は、その年のお天気にも左右されますから、ご自身の体調にあわせて、無理のないペースで取り入れていきましょう。